过冷鲜肉
　　过冷鲜肉是将速冻肉品通过我公司电子缓化车间解冻后得到的鲜肉，解冻过程不使用任何化学药剂或添加剂，是一种完全的物理方法，为此过冷鲜肉是卫生、安全的。 过冷鲜肉概念的提出是为了与鲜肉区别开来，同时也为了提高广大消费者对鲜状肉品的品质意识。

　　过冷鲜肉可在鲜肉市场销售，也可用于生产调理品、包装冻肉制品、肉干等各类深加工产品。

　　过冷鲜肉解冻系统将冷冻状态的肉（温处于度-18℃以下的肉），恢复到0℃~ -2℃的鲜肉状态；设备在解冻过程中的如下三个作用确保了肉品品质如同鲜肉。

1、通过调控冷冻肉在缓化过程的升温速度，使解冻肉表面和中心的温差最小，使解冻肉细胞内的冰晶缓慢溶解，并重新被肉细胞吸收；同时电磁作用下溶解的水变成极易被吸收的活性水（具有抗氧化作用），这非常有利于肉细胞的重新吸收。在解冻过程中充分吸收水分的肉品保持了原有的风味及口感；

2、诱导装置在肉品表面产生电磁保护层与氧气隔离，制止了解冻过程中的一系列氧化反应，有效保持了肉品颜色鲜亮。

3、众所周知、所有的微生物均带电，在诱导装置产生的电磁场作用下这些带电微生物的繁殖受到了抑制，另外诱导装置释放的微量臭氧气体也具有一定的杀菌作用。在这两个条件的影响下解冻出来的肉品细菌超标几率显著降低，保证了肉品的卫生、安全。

　

　

　

　

过冷鲜肉的品质很大程度上取决于解冻前原料肉的品质，解冻系统在解冻过程中最大限度的保持肉品原有品质，而非修复肉品已损坏的结构。
　

　

解冻方法	自然解冻	水解冻	微波解冻	过冷鲜肉解冻
解冻后色泽	暗淡	灰白	焦糊色	鲜亮
肌肉组织	松弛	海绵状	橡胶质感	有弹性
水分流失	5%	3%-5%	2%-3%	0-1%
营养成分	蛋白质流失	蛋白质流失	蛋白质易变性	营养成分保留
耗电量	无	无	33kwh	0-10kwh
耗水量	无	18-25吨	无	无
污水处理	成本高	成本高	无	无
解冻时间	24小时以上	5-10小时	0.5-2小时	8-12小时
温度均匀度	不均匀	不均匀	均匀	均匀